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Die tausend Gesichter des Pecorino

Seine Farbe reicht von milchweiss bis intensiv strohgelb; sein Geschmack kann mild, aromatisch oder sogar richtig scharf sein; und in der Konsistenz ist er mal mürbe und weich, mal hart und perfekt dazu geeignet, ihn in Brocken zu servieren. Der Pecorino ist einer der ältesten italienischen Käsesorten. Er wird in verschiedenen Regionen der Halbinsel hergestellt und hat entsprechend unterschiedliche Charakteristika.

Der bekannteste Pecorino ist sicherlich jener aus Sardinien (Pecorino sardo): der weisse Käse ist mehr oder weniger scharf und wird aus der Milch sardischer Schafe aus den Provinzen Cagliari und Nuoro hergestellt. Ebenso berühmt wie der sardische sind der toskanische Pecorino (Pecorino toscano) aus den Crete Senesi und dem Chianti sowie der länger gereifte römische Pecorino (Pecorino romano), der mit einem Teil Lammmilch hergestellt wird.

Mit seinem intensiven Geschmack kann dieser Käse gut den Parmesan ersetzen und eignet sich etwa für die Zubereitung von Pasta. So wird er beispielsweise für den römischen Klassiker “Pasta Cacio e Pepe” verwendet.

Zu diesem einfachen und schnellen Gericht passt ein gut strukturierter Weisswein wie der Gavi DOCG von Canti oder aber der Schaumwein Pinot Brut.

Zutaten für 4 Personen:
  • 400 g Spaghetti
  • 160 g Pecorino romano
  • Schwarzer Pfeffer

Den Pecorino reiben. In einem Topf Wasser zum Sieden bringen, leicht salzen und die Spaghetti darin weichkochen.
Schliesslich die Pasta absieben und in eine warme Schüssel geben.
Einen Esslöffel des Kochwassers, den Pecorino und Pfeffer zugeben.
Alles gut mischen, bis sich der Käse gut mit den Spaghetti verbunden hat.
Mit etwas Pecorino bestreuen und sofort servieren.

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