Von der Bibel bis zu Paris und Venus aus der griechischen Antike, vom alten Ägypten bis zur skandinavischen Mythologie… dem Apfel seine besondere Rolle in der Geschichte der Menschheit abzusprechen ist schlicht unmöglich!
Sei es aufgrund der ihm zugesprochenen Tugenden (Überbringer der Liebe, Jugend und gar Unsterblichkeit) oder wegen seines süssen und angenehmen Geschmacks – Fakt ist, dass der Apfel in der gastronomischen Tradition vieler Länder eine Rolle spielt. In Italien werden Äpfel insbesondere in Trentino, Veneto und im Valle D’Aosta angebaut und meistens für Süssspeisen verwendet.
Nicht selten jedoch ist das Obst auch zusammen mit Fleisch zu finden, so etwa in Mittel- und Nordeuropa. Eines der berühmtesten Apfel-Rezepte ist sicherlich der trentinische Apfelstrudel: eine Teigrolle mit Äpfeln, Rosinen und Zucker, die hervorragend zu sanften und duftenden Weissweinen wie dem Asti DOCG von Canti passt.
Ingredients for 6:
- 250 g Mehl
- 100 ml Wasser
- 2 EL Öl
- 1 Ei
- Salz
- 1,5 kg Golden-Äpfel
- 150 g Butter
- 2 EL Zimt
- 150 g Paniermehl
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Rosinen
- 100 g Zucker
- 4 EL Rum
Das Mehl auf einer Arbeitsfläche aufhäufen und das Ei, eine Prise Salz und das Öl zufügen; das ganze kräftig zu einem Teig verarbeiten und langsam das Wasser hinzufügen bis der Teig glatt und elastisch ist.
Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Die Rosinen im Rum einweichen und das Paniermehl in etwas Butter rösten.
Die Äpfel schälen und in feine Streifen schneiden.
Schliesslich die Äpfel, die ausgedrückten Rosinen, den Zimt, den Zucker und die Pinienkerne in einer Schüssel vermischen.
Den Ofen auf 200º C vorheizen. Den Teig so dünn als möglich auswallen, dann mit dem Butter fetten.
Schliesslich die Hälfte des Paniermehls auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von 2–3 cm frei lassen.
Die Apfelmischung auf dem Teig verteilen und den Strudel von der langen Seite her aufrollen; dabei darauf achten, dass der Teig nicht reisst.
Den Strudel auf ein gebuttertes Blech legen, mit Butter bestreichen und 40 min backen.